冬笋  为县内山区的重要林副产品。主要产区为黄岗、石花尖、车上、双峰、潭山、天宝、同安、花桥等地。冬笋全供鲜食，为上等天然菜蔬，历来远销南昌、上海、广州等城市。冬笋多产于土地肥沃、竹林茂盛的成片林地，生长快、产量高，大的一只重0.5～1公斤。每年立冬后至次年立春前是挖冬笋的季节，产量分当年与背年，当年笋多、背年笋少。每逢当年一人一天可挖三、四十斤，多的达六、七十斤。全县冬笋最高年产量达6.5万担（1984年）。1985年后，为保护竹林资源分片禁止挖冬笋，产量逐年下降。

水煮笋  为县内外贸出口产品。1985年，由双峰水煮笋厂首次生产，当年产量104吨，产品经香港销往日本。其主要原料为冬笋、春笋和小竹笋。境内的丘陵地区，包括芳溪、石市、新昌、桥西、棠浦、澄塘、新庄等乡镇均有大量小竹笋出产，每年春末采集，多供鲜食，也可加工成水煮笋罐头。其方法是将小竹笋剥壳煮至大半熟，用清水漂洗干净，然后装入瓶罐经过蒸气消毒密封包装。用同样的方法，也可将冬笋、春笋加工成保鲜方便笋和清水煮笋罐头，年产量达2000吨以上。

笋干  又称榨笋、晒笋、闽笋，民国时期大量生产。新中国成立后，政府积极鼓励和扶助笋干生产，产品由供销社统一收购销往全国各地。笋干产量1981年为3061担，1985年增至9966担。1986年以后，产量稳定在15～20万公斤，2001年达35.4万公斤，产品销往湖南、湖北、江苏、广东、上海和本省各地。